分餐制公筷公勺,不是瞎讲究少伟教授 [复制链接]

本文专家：施晓予，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近日，上海市健康促进委员会、市文明办、市卫健委、市健康促进中心联合向全体市民发出了使用公筷公勺的倡议。目前，已有2.5万余家餐厅表示要推广使用公筷公勺。抽样调查显示，92%的市民赞成使用公筷公勺。

自从疫情发生以来戴口罩、勤洗手、少外出成为了全国人民的共识。此外，疫情防控措施中也强调了公筷使用的重要性，然而这一点相较于前几点而言似乎更难坚持下来。那么在家使用公筷公勺真的有必要吗？

很多人都经历过这样的餐桌经历：

一桌好菜上桌，大家端着碗一起夹菜，十几双筷子一拥而上，即使有公筷公勺也视若无睹；

还有喜欢给别人夹菜，每次夹之前都会习惯性地把筷子嘬干净，可能觉得这样更干净吧；

有人夹菜像是在刨地，要把整个盘子的菜都搅和一遍才恋恋不舍地夹起最中意的一块；

等等......

中国的饮食文化传了五千多年，很多人认为吃饭就该是团团圆圆坐在一桌，亲朋好友之间互相夹菜体现的是家庭和睦，关系融洽，突然要开始使用公筷，甚至执行分餐制，很多人不习惯，或者认为这是有违中国传统化，破坏了老祖宗流传下来的习俗。

但事实却并非如此，中国古代分餐的历史要比合餐长得多，分餐制一度是中国饮食的主流文化，而公筷的使用也有多年的历史。

公筷、分餐制自古有之

当现代的考古工作者从殷墟出土的大量陶鬲碎片中发现，鬲的容量大约只够一人一餐之用，它是用于煮粥的器皿。因此可以推想出商朝的时候，人们进食是一人一鬲的分餐制。

此外，从中国汉代及以前的壁画、画像砖中，如打虎亭汉墓壁画《宴饮百戏图》、洛阳汉墓壁画《夫妻宴享图》，可以看到，那时的人们聚餐时分别就座于各自食案的后面，各有一套饭菜，各吃各的。这就是典型的分餐制。

后到了隋唐时期，虽然大体上还是分餐制占据主导，不过已经逐步开始收缩于权贵阶层。分餐制逐步退出历史舞台。后来到明朝大量古制被恢复，出于养生的目的，分餐再一次被发挥到极致。一直到了清朝我们的分餐制才正式被入主中原的领导者们正式同化，一直到了今日，这种合餐“传统”才逐渐形成，并流传了下来。

分餐制出现的最根本原因就是为了平均分配食物。在在原始社会，由于物资极度匮乏，为了族里的人不至于饿死，人们必须遵循一条原则，那就是对食物的共同占有，平均分配。而要平均分配，分餐是最好的选择。后来进入阶级社会，分餐制的存在是为了强调礼仪。地位不同，餐具和饮食都不一样。

而分餐制逐渐被合餐制替代的原因在于随着生产力的提高，古人的饮食水平也在不断发展，烹饪方式也在不断地改变，菜肴的种类越来越丰盛，分餐制显然不能适应食物多样化的发展。

总而言之，在中国历史上合餐从未占据主流，而真正的现代合餐的开始，也不过是从清朝才开始的。

另外，公筷的使用也是自古有之，我国历史上最早使用公筷和公勺的是南宋第一代皇帝宋高宗赵构，距今近一千年。宋高宗每在用膳时，都要用两套箸匙，其中有一套是用来摄取菜肴和饭食的，类似于现在的“公筷”、“公勺”。明代的田汝成称之为“别箸”、“别匙”。

在中国各种饮食文化记载中，公筷被提及的次数并不少，尤其是豪门贵府，基本每个人都会准备两双筷子，这也是中国用餐礼仪其中的一项。公筷的使用确保了合餐制下饮食的卫生安全，弥补分餐制的不足之处。但公筷文化却在历史洪流中逐渐流逝......

共用一双筷子可能产生什么隐患？

数据显示，此次疫情中上海超80%聚集性疫情源自家庭、亲属聚会。分析原因就是用餐过程中你来我往，每个人的唾液也都随着筷子和勺子进入食物，给病毒传播提供了便捷的通道。

根据世界卫生组织的统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。不使用公筷隐藏着巨大的交叉感染风险。

除了这次新冠肺炎可能由共用筷子导致的交叉感染，还要许多疾病可能以筷子为媒介导致感染。

比如幽门螺杆菌——这种“长”在胃黏膜上的螺旋形细菌，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的元凶。它非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播，感染者如果跟别人共餐，很可能不知不觉间就把健康人传染了。目前中国整体人群感染幽门螺杆菌的比例将近50%。

除此之外，还有甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、手足口病、结核病都有可能因为饮食不当或共用餐具而引起感染。一项调查显示，家庭中如果有乙肝病毒携带者，一起用餐的感染概率达42%，而分开用餐感染的概率只有17%。

由此可见，一人一食的分餐制是最卫生的吃饭方式，大大减少细菌传播机会。当然一人一食可能在很多家庭中或者在外出聚餐中实现，那也可以使用公筷公勺也能大大减少食物的污染。

无论是从卫生、礼仪还是健康，公筷都必不可少。

来吧！让我们一起行动起来吧！

#百里挑一#